Новый взгляд на рождественскую индейку от греко-итальянского шеф-повара Джорджио Пинцаса Монзани.
Этот рулет из индейки, наполненный картофельным муссом, черными оливками, вялеными томатами, политый соусом из жареного болгарского перца, достаточно традиционен, чтобы удовлетворить нашу потребность в питании в это время года, а также добавляет ему вкусовую нотку.
Мы все знаем о важности традиционной рождественской индейки, но этот рецепт привносит другой, средиземноморский вкус в классическое блюдо. Вы наверняка удивите своих гостей в этом году этим рецептом, который рассчитан на четырех человек.
Ингредиенты для рождественского рулета из индейки и картофельного мусса:
700 граммов нарезанной грудки индейки,
2 картофелины,
80 граммов черных оливок без косточек,
80 граммов вяленых томатов
, 1 стакан белого вина,
соль и перец,
оливковое масло.
Ингредиенты для соуса:
1 красный болгарский перец
1 желтый болгарский перец
1 зубчик чеснока
паприка
соль и перец
Чтобы приготовить рождественский рулет из индейки:
Отварите картофель с кожурой до мягкости. После приготовления очистите его и добавьте в блендер вместе с оливками и вялеными томатами.
Измельчите до однородной массы, добавив по вкусу чайную ложку соли, молотого перца и оливкового масла первого отжима.
Раскатайте слой прочной алюминиевой фольги и положите (тонкие) ломтики индейки друг на друга, слегка перекрывая их, пока не получится сплошной слой без зазоров между ломтиками. Поместите уже приготовленную смесь для картофельного мусса в центр ломтиков.
На этом этапе аккуратно сверните мясо, придав ему форму цилиндра, с помощью фольги.
Добавьте еще два слоя фольги, чтобы надежно запечатать индейку, не оставляя никаких зазоров; оставьте рулет из индейки на 1 час в холодильнике.
Затем окуните весь рулет из индейки в фольге в горячую воду (не доводя до кипения) на 10–15 минут. Осторожно выньте его, затем снимите фольгу и поместите рулет из индейки в форму для выпечки.
Полейте сверху оливковым маслом первого отжима, посыпьте сверху небольшим количеством соли и перца; запекайте в течение 20 минут в предварительно разогретой до 200 градусов по Фаренгейту духовке.
В середине приготовления вылейте белое вино на верх булочки и закончите готовить, вылив две столовые ложки масла на индейку. После этого накройте индейку и дайте ей отдохнуть несколько минут. Тем временем приготовьте соус из красного перца.
Для приготовления соуса:
Очистите перец и нарежьте его на неровные ломтики.
В кастрюле разогрейте оливковое масло первого отжима и обжарьте перец с раздавленным зубчиком чеснока. Добавьте чайную ложку сладкой паприки, чайную ложку соли и молотый перец.
Продолжайте готовить, не добавляя жидкости, пока перец не приобретет карамелизированный цвет. Затем залейте перец холодной водой и готовьте до тех пор, пока он не станет мягким, а вода почти полностью не испарится.
После приготовления смешайте их, пока они еще горячие, затем процедите смесь через сито, и ваш соус готов. Не забудьте попробовать перед подачей на случай, если вы захотите добавить больше соли и перца. Затем нарежьте рулет из индейки на ломтики и подавайте, полив соусом.
Удачной готовки и счастливых праздников!