Турси — греческая версия солений. Это самое распространенное мезе, когда речь идет о ципуро и узо.
Соленья, кимчи, турси: все это названия одного из древнейших известных блюд. Соленья являются кулинарной традицией почти во всем мире, благодаря тому, что это один из древнейших методов сохранения пищи. Турси, таким образом, это греческое название, давайте узнаем больше.
Будь то мезе или гарнир к различным блюдам из бобовых, турси — это деликатес, который всегда сопровождает трапезу греков.
Название «турси» имеет персидское происхождение, и на иранском языке оно означает именно «соленья». Их история также берет свое начало в той самой области Месопотамии, где уксус использовался для сохранения продуктов из-за жаркого климата во время путешествий.
Среди первых продуктов, которые стали использовать в качестве солений, как полагают, были огурцы, привезенные в виде семян кочевниками из Индии. По сей день во всем мире термин «соленье» сразу же вызывает ассоциации с корнишонами, благодаря успеху, который эта еда имела на американской земле.
Как мариновать
Существует два основных способа приготовления: с рассолом или с уксусом. В каждом случае соленые огурцы известны своими прекрасными диетическими и полезными свойствами , поскольку они являются ферментированными продуктами, поэтому содержат пробиотики и обладают противовоспалительными свойствами.
Также они значительно облегчают пищеварение. Однако будьте осторожны: если вы потребляете их ради пользы для здоровья, вам следует избегать продуктов из супермаркетов. Это связано с тем, что большинство продуктов на полках прошли процесс пастеризации, что позволяет хранить их дольше, что автоматически нейтрализует все присутствующие пробиотики.
Ципуромезедес
Каждый человек с греческими корнями хотя бы раз слышал слово « τσιπουρομεζέδες » (ципуромезедес), которое обозначает все те небольшие приготовления, которые служат основой тех небольших мезе, которые обычно предшествуют ужину или обеду.
Однако главным героем является ципуро, или, точнее, узо: важнейший алкогольный напиток в греческой культуре.
Овощные, мясные или рыбные блюда можно есть вместе с ципуро, но, безусловно, нет недостатка в «τουρσι», соленьях. Благодаря своему кисло-острому вкусу они являются идеальным дополнением к обволакивающему вкусу греческих ликеров.
Самые распространённые соленья в Греции
Вы можете найти много разных вариантов солений с разными типами овощей.
Наиболее распространенными являются огурцы, морковь, лук, цветная капуста, оливки и белокочанная капуста.
Если вы хотите попробовать что-то более уникальное, менее распространенное среди всех стран, которые используют соленые огурцы в своей кухне, есть фаршированные баклажаны. Выбрав самые маленькие баклажаны и сделав продольный надрез, вы создадите карман, который можно наполнить другими измельченными овощами: перцем, чесноком, морковью и сельдереем. Все это, действительно, маринованное, создает очень уникальную и вкусную смесь вкусов.
Однако есть еще более специфическое toursi, рекомендуемое греческими поварами: морской фенхель.
Это растения, которые растут на скалах у моря. Они вкусны даже сами по себе, благодаря своему насыщенному йодом вкусу, но маринованные… просто восхитительны.
Все это мило и интересно, но как приготовить турси? Ну, следуйте рецепту, и вам больше никогда не придется беспокоиться об их покупке.
Домашние греческие турси
Ингредиенты:
200 г белого винного уксуса
100гр воды
6 г соли
2гр сахара
травы
Сначала необходимо простерилизовать стеклянные банки, чтобы бактерии внутри не испортили продукты и не нарушили естественный процесс ферментации.
В кастрюлю положите крышки и банки, залейте холодной водой и доведите все до кипения. Варите на медленном огне 20 минут, после чего выньте из воды и дайте им остыть в перевернутом виде на чистой ткани. Как только они остынут, они готовы к использованию.
Положите любимые овощи, порезанные по вашему вкусу, в стеклянную банку вместе с любимыми приправами: розмарином, перцем горошком, тимьяном, лавровым листом, укропом и т. д. В небольшой кастрюле доведите все ингредиенты (уксус, воду, сахар и соль) до кипения. Как только соль и сахар растворятся, снимите с огня.
Разлейте еще горячую смесь по банкам и закройте все, закройте крышкой и поставьте все в темное место с комнатной температурой. Некоторые греческие повара рекомендуют положить сверху скомканный кусок полиэтиленовой пленки, прежде чем закрывать крышкой: это гарантирует, что все ингредиенты останутся в жидкости, и предотвратит образование плесени.
Перед употреблением солений подождите не менее 5 дней, чтобы их вкус стал более интенсивным.
Наслаждаться!