По пути в Стимфалию мы остановились в небольшой деревне Каллиани, расположенной на плато. Там на современном оборудовании работает семейная маслобойня, которая продолжает производить исключительные молочные продукты. Обязательно посетите это место.
Каллиани — небольшая деревня, расположенная всего в 35 километрах от Киато. В ней проживает всего несколько семей, в том числе семья Леггас, которая начала заниматься производством сыра ещё в 1936 году. Маркос Леггас и его жена Ольга, которая также управляла местным продуктовым магазином, начали производить фету в подвале своего дома. В 1960 году их страсть привела к созданию специализированной сыроварни, где они начали производить гравьеру, йогурт и мизитру.
Маркос Леггас, сын господина Костаса и Ольги, отвечает за производство и провёл для нас экскурсию по маслозаводу. Фото: Василис Полихронакис
Жители Коринфа быстро оценили их продукцию, и маслобойня, позже переименованная в Stymphalia S.A., приобрела хорошую репутацию во всём регионе. Бизнес перешёл к их сыну Костасу, и сегодня им управляет третье поколение: Маркос, который следит за производством, его жена Пенни, которая занимается контролем качества, и его сестра Ольга, отвечающая за финансы. С 1994 года маслобойня претерпела значительную модернизацию, а в 2002 году начала упаковывать свою продукцию под собственной торговой маркой.
С 2002 года сыры компании Stymfalia S.A. стандартизированы и продаются по всей Греции, а также за рубежом.
Фото: Василис Полихронакис
Сегодня Стимфалия — это образцовая маслобойня с полностью автоматизированными линиями по производству йогурта и феты, которые являются одними из самых современных в Греции. Молоко ежедневно собирают на близлежащих фермах с помощью собственного парка специализированных транспортных средств, а традиционные рецепты семьи остаются неизменными на протяжении десятилетий.
Оборудование сыроварни соответствует последнему слову техники, но рецепты сыра и йогурта остаются традиционными. Фото: Василис Полихронакис
Их сыры популярны не только на Пелопоннесе и в некоторых ресторанах Афин, но и экспортируются в Новую Зеландию, Канаду, США, Австралию и несколько европейских стран.
Процесс производства сыра осуществляется традиционными методами с использованием молока, ежедневно собираемого в окрестностях. Фото: Василис Полихронакис
Рядом с сыроварней семья открыла розничный магазин, в котором представлен весь ассортимент сыров: фета, мизитра, антотиро, гравьера, полутвёрдые сыры ручной работы, идеально подходящие для гриля, и особенно ароматный козий сыр. Здесь также можно найти традиционные десерты, такие как рисовый пудинг со сливками, процеженный овечий йогурт и свежее сливочное масло.
В розничном магазине семьи Леггас посетители могут попробовать и приобрести их продукцию.
Фото: Василис Полихронакис
В магазине также есть мясная лавка, где продаются местные мясные продукты, а также региональные деликатесы, которыми заведует давний сотрудник Ираклис Ойкономопулос. Так что, если вы окажетесь неподалёку, вы сможете привезти с собой кусочек Коринфии и приготовить из него что-то особенное у себя на кухне.
Автор : Дора Мастора