Статуя Платона в центре Афин. Платон в своём труде «Государство» утверждал, что правильное питание может способствовать созданию сильного общества и, следовательно, «здоровых городов».
Греческий философ Платон широко известен своими философскими идеями, но он менее известен своим видением «здорового города», отражающим его более широкую концепцию гражданского планирования и инженерии в Древней Греции.
Если быть точным, он описывает «здоровый город» в «Государстве», книга II, в котором питание населения является частью конституции. То, что люди едят, формирует их желания, а они, в свою очередь, влияют на то, как они живут вместе. Это простая схема, но Платон преподносит её как радикальную идею.
Мечта Платона о «здоровом городе», где люди питаются правильно
Представьте себе традиционный испечённый в печи вкусный хлеб, который разламывают руками, сочные оливки, выращенные под греческим солнцем, ломтик сыра, варёную зелень, сбрызнутую полезным маслом, и сезонные фрукты — не совсем то, что можно увидеть в современных инстаграмных бранчах, но Платон не заботился о том, чтобы его видение здорового города получило одобрение или лайки. Он считал, что стол — это своего рода школа для человеческой души.
По мнению Платона, простая еда дисциплинирует аппетит; дисциплинированный аппетит, утверждал он, успокаивает разум; а спокойный разум приводит к спокойной политике. Возможно, это простая закономерность, но она настолько фундаментальна, что наш современный мир по большей части о ней забыл.
Когда Главкон, видный собеседник Платона в «Государстве», заявил, что подобные идеи превратят его модель «здорового города» в «город свиней», Платон дал ему резкий ответ. Он предупредил, что чрезмерное употребление соусов и сладостей не делает нас цивилизованными. Напротив, это ослабляет тело, разжигает желания и вскоре приводит к тому, что в городе появляются нездоровые привычки и обиженные люди, которые превращаются в завистливых иждивенцев.
Другими словами, кухня может действовать как своего рода тихий переворот, в конечном счёте подрывая устои городов, общества и государственных систем. Платон утверждал, что чем роскошнее блюдо, тем быстрее рушится полис.
Что входит в рацион «здорового города» Платона?
Простая греческая трапеза под оливковыми деревьями: ячменный хлеб, разорванный вручную, оливки, фета, варёная зелень с оливковым маслом, инжир и глиняные чашки с красным вином на плетёных циновках. Здоровый город Платона
Меню Платона состояло из простых блюд, которые питали его разум. Чем сильнее разум, тем сильнее города.
«Идеальная» кладовая Платона не похожа на роскошную банкетную залу; она больше напоминает скромную корзину с урожаем. Из ячменя и пшеницы пекут хлеб и простые деревенские лепёшки. Среди приправ — соль, оливки, немного сыра, а также лук и листовая зелень, приготовленные по простым, но питательным деревенским рецептам. Он также рекомендует инжир, нут, бобы и другие натуральные продукты для придания сладости или в качестве скромного угощения, упоминая даже ягоды мирта и жёлуди. Все это скромные продукты, собранные в дикой природе, которые выбираются в зависимости от сезона и доступности в регионе, а не от социального или финансового статуса.
Вино также присутствует в идеальном меню Платона, но скорее как дополнение, а не как основной продукт. Он предлагает наслаждаться вином в компании, за беседой, под пение и с чувством благодарности, как это и было задумано изначально, и предостерегает от чрезмерного употребления.
«А как же мясо?» — может спросить кто-то. В «здоровом городе» Платона мясо практически не употребляется. Позже Платон упоминает простые жареные куски мяса, которые подходят для солдат в походе, но мясо исключается, потому что оно символизирует роскошь и излишества. Такие излишества, предупреждает он, способствуют неравенству: богатые граждане могут потреблять гораздо больше, чем бедные, что приводит к социальной и моральной нестабильности. В этом смысле его диета напоминает веганство.
Для Платона постановка тоже имела значение. Граждане собирались на простых циновках под деревьями — если позволяла погода, — и это создавало атмосферу товарищества, которая резко контрастировала с показным богатством, характерным для древнегреческих пиров. Таким образом, для Платона еда сама по себе стала социальным инструментом, обучающим порядку, сдержанности и тихой радости от того, что у тебя достаточно всего для хорошей жизни и счастья.
Современные интерпретации «здорового города» Платона
Представления Платона о питании для его «здорового города» получили современное признание и во многом совпадают с тем, что сейчас называют средиземноморской диетой. Она включает в себя цельнозерновые продукты, бобовые, овощи, фрукты, оливковое масло и вино, употребляемые в умеренных количествах. Такой режим питания отражает традиционные пищевые привычки Греции, Италии, Испании, Турции и других стран Средиземноморья.
Исторически сложилось так, что и по сей день греки связывают свои сельскохозяйственные практики, посты и праздники с календарём. Для греческих традиционалистов еда, труд и поклонение переплетаются, рассказывая историю года человека.
Средиземноморская диета
Недавнее исследование показало, что средиземноморская диета была изобретена древними греками.
В эпоху ультраобработанных продуктов советы Платона и его представление о «здоровом городе» могут показаться слишком простыми: готовьте простые блюда, ешьте вместе и вставайте из-за стола лёгкими на подъём и ясными в мыслях. Представьте себе обед в будний день, который подошёл бы как для древних Афин, так и для современного офиса: ломтик ячменного хлеба или тёплая пита из цельнозерновой муки; оливки и немного феты; варёная зелень, заправленная оливковым маслом и лимоном; горсть инжира или нута в качестве гарнира. Дешёвое, сезонное, простое и невероятно вкусное. Это было бы идеальное блюдо — если бы мы только следовали его советам.
Почему ставки являются политическими
Платон не был древнегреческой версией Джейми Оливера, британского шеф-повара, который выступает за здоровое и доступное питание для детей. Питание имело значение для Платона, потому что оно было связано с политикой.
Он искренне верил, что хорошая еда делает людей хорошими гражданами — не потому, что еда обладает магической силой, а потому, что такова привычка. Если за столом люди учатся умеренности, они с меньшей вероятностью будут стремиться к власти, славе или чему-то ещё, что может дестабилизировать общество. Платон называл это формой «гражданской технологии» — повторяющейся, обыденной практикой, которая учит нас хотеть ровно столько, сколько нужно, а остальное отдавать окружающим.
Представления Платона о «здоровом городе» были одновременно идеалистическими и практичными, но будет ли кто-то следовать его плану в точности так, как он задумал? Скорее всего, нет, и это нормально. В конце концов, суть в том, чтобы заставить нас задуматься о том, насколько мы на самом деле удовлетворены.