Подъем и падение империй в значительной степени определялись торговлей, особенно в том, что касается редких товаров. Кофе является одним из таких товаров, и его история — это история наций. Кофейное дерево родом из Йемена и Эфиопии, а контроль над торговлей кофе определил подъем и падение Османской империи.
Волшебные зерна, начало истории кофе
Кофе стал обычным явлением в Восточной Африке около девятого века. Растение было родом из Эфиопии. Оно было известно древним грекам, и Гомер упоминает кофе в своих произведениях.
Согласно арабской легенде, кофе был открыт простым пастухом коз Калди (или Халидом) около 850 г. до н. э. Пастух из Каффы заметил, что когда козы съедают эти красные ягоды, их уровень энергии повышается, и они начинают скакать необычным образом. В результате Калди сам попробовал этот фрукт. Согласно легенде, он немедленно отнес ягоды в местное место поклонения.
Священники осмотрели ягоды и заявили, что это работа Дьявола, и выбросили кофейные зерна в огонь. Чудесный и сильный запах, исходивший от обжариваемого кофе, наполнил комнату. Главный священник, бросивший зерна в огонь, приказал немедленно потушить огонь и залить их горячей водой, чтобы сохранить запах.
Когда они выпили смесь, они впервые испытали радость кофе. Они смогли думать и участвовать в оживленных дискуссиях гораздо дольше и были благодарны за это открытие. Затем они поделились этим открытием с другими.
Следует отметить, что современное слово «кофе» на самом деле происходит от названия города Каффа, откуда родом этот пастух. Затем «Каффа» на арабском языке превратилось в «кахва», а впоследствии в «кафе» или «кафе».
Кофе — секретное оружие истории
Османы завоевали Аравию и господствовали над другими исламскими империями, но держали кофе в секрете.
Только ограниченная группа людей контролировала выращивание кофе и экспорт продукта. Особые климатические условия, необходимые для кофе, усложняли его производство. Привычка обжаривать зерна предохраняла их от плесени и производила гораздо более ароматный сорт кофе, но она также гарантировала, что ни одно зерно не будет пригодно для выращивания. Знаменитая обжарка кофе «Арабика» является ярким примером этого и по сей день.
Кофе был центральным в османской культуре, и он был важным военным преимуществом и источником власти для османских элит, которые контролировали производство. Он был частью военных пайков и поддерживал ночные атаки, более длительные вторжения и войны на истощение.
Кофе, должно быть, был секретным оружием греческих, славянских и албанских наемных отрядов, стратиотов , которые вместе сражались по всей Европе в 15-18 веках. Стратиоты, должно быть, казались врагам непобедимыми, поскольку они были пионерами тактики легкой кавалерии и преуспели в быстрых, подпитываемых кофеином атаках.
Антонио Казанова описывает свое время среди стратиотов, отбывая тюремное заключение в Венеции в XVII веке. Он описал их традиционную одежду, закаленное поведение, манеру путешествовать с многочисленными детьми и любовь к чесноку. Казанова провел среди них почти год, переписывая их письма на латыни, прежде чем в конце концов сбежал с тюремного острова, где стратиоты жили во время своего пребывания в Венеции.
Турецкий и греческий кофе, сила и слабость османов
До XVII века кофе был неизвестен в Северной Европе. Чай все еще был редким импортным товаром, и северные европейцы относились к нему скептически. Это было связано с опасениями королей, что пока пьяные люди развлекались вместе, люди, которые собирались для этой цели, могли также планировать революции.
Возникает вопрос, можно ли на самом деле приписать падение Османской империи, одной из старейших империй, этому. Османы попытались запретить кофе в 1543 году, опасаясь, что люди, собирающиеся в кофейнях, могут потенциально планировать восстания. Главный религиозный авторитет издал фетву против напитка, что привело к тому, что османы стали сбрасывать мешки с жареным кофе в море. Однако это продолжалось недолго, в основном из-за того, что немусульмане не подчинялись религиозной власти в империи, а напиток уже приобрел широкую популярность.
Конечно, греки, сражавшиеся за свою независимость в конце XVIII века, были такими же кофеинизированными, как и янычары, с которыми они сражались. Некоторые считают, что популярность кофе по всей Европе является одной из многих причин упадка Османской империи.
Как монополия была разрушена в 17 веке, остается загадкой. Некоторые легенды рассказывают о йеменском торговце, который украл необжаренные зерна и продал их за границу для посадки в Америке. Другие рассказывают об осаде Вены и о том, как османы были вынуждены отказаться от всего, что могли, что привело к открытию кофе австрийцами.
Еще один вид греческого кофе: фраппе
То, что обычно называют турецким кофе, на самом деле представляло собой различные виды кофе, приготовленные с использованием типичного чайника с длинной ручкой. Для немусульманских женщин кофе был удовольствием, в то время как для мусульманских женщин на протяжении всей истории Османской империи кофе был спасательным кругом. Довольно долго существовал закон, согласно которому обязанностью мужа было давать достаточно кофе своей жене. В случае, если он этого не делал, она могла законно развестись с ним.
Однако в наше время и рецепты, и предпочтения изменились. В кофейнях можно найти сотни различных рецептов кофе. Порой они совсем не похожи на классический кофе, с которым было знакомо большинство наших предков.
Например, фраппе — это пенистый напиток из охлажденного кофе, непреднамеренно изобретенный в 1957 году Димитрисом Вакондиосом во время Международной торговой ярмарки в Салониках. Не имея под рукой горячей воды, он поместил лед, растворимый кофе, сливки и сахар в шейкер. Затем он понял, что результат получился пенистым, и это очень понравилось.
По сей день фраппе широко ценится, как и зерна, из которых они сделаны. Кофе по-прежнему широко доступен во всех своих формах и по-прежнему потребляется, как и стратиоти, для повышения производительности и концентрации.
Автор Ирен Иванай