Гранат без кожуры
На протяжении тысячелетий гранат был важным продуктом питания и лекарственным средством не только в Греции, но и во многих других культурах.. Источник: Жаклин / Flickr/CC BY-NC 2.0.
Гранат занимает важное место в истории человечества. На протяжении тысячелетий он был жизненно важным продуктом питания и лекарственным средством для людей самых разных культур. В каждой религии он олицетворяет жизнь, возрождение, плодородие, брак и богатство. Считается, что гранатовое дерево родом из Греции. Однако некоторые утверждают, что оно пришло из Персии, а другие говорят, что оно родом из Ирана и Афганистана и выращивается там с древних времён.
Гранат в древние времена
Гранатовое дерево и его плоды играли важную роль в Греции с древних времён. Дерево называлось «ройя», а его плоды — «роа». В эллинистический период появилось уменьшительно-ласкательное слово «ройдион», от которого произошли названия «ройдо» и «ройди», а затем и современное название «гранат». Плод использовался в качестве священного символа в ритуалах зороастризма, олицетворяя бессмертие души и совершенство природы. В своих «Историях» древнегреческий историк Геродот сообщает нам, что во время Персидских войн солдаты носили копья, украшенные золотыми и серебряными гранатами вместо шипов.
Древние китайцы верили, что в соке содержится «концентрированная душа», которая может даровать бессмертие. Вавилонцы считали, что если жевать зёрна перед битвой, то станешь непобедимым. Хеттский бог земледелия благословлял своих последователей виноградом, пшеницей и гранатами. Древние египтяне хоронили умерших с гранатами, так как считалось, что их свойства и символика как плода плодородия помогут умершему египтянину возродиться.
Упоминание о гранате мы находим в «Одиссее» Гомера. Поэт сообщает нам, что наряду с грушевыми, яблоневыми, фиговыми и оливковыми деревьями гранат рос в саду Алкиноя, царя феаков. В мифе о Тантале Гомер также упоминает гранатовые деревья как одно из деревьев, плоды которых висели над Танталом. Каждый раз, когда он протягивал руку, чтобы схватить фрукт, ветер сдувал его, не давая ему дотянуться.
В Древней Греции
Древние греки верили, что зёрна граната символизируют изобилие, возможно, из-за их количества. Они также олицетворяли плодородие, вечность и удачу. Гранатовые деревья выращивали с древних времён, и они упоминаются в «Одиссее» Гомера, где они росли на острове Шерия или Феакия в садах царя Алкиноя. Кроме того, Теофраст и Гиппократ упоминали этот фрукт в связи с его лечебными свойствами. Похоже, гранат с древних времён был красным золотом.
Гранат также был тесно связан с Элевсинскими мистериями, поскольку во время этих церемоний жрецы носили венки из гранатовых ветвей.
Многие археологические находки свидетельствуют о том, что гранат был известен в Средиземноморье ещё в древности, что нашло отражение в античном искусстве.
Римская кухня в Британском музее — гранат.
Гранаты изображались на сосудах на острове Милос. В Акротири на Санторини в ходе раскопок были обнаружены тефровые сосуды с изображением плодов граната. На Крите минойские сокровища изображают этот фрукт на фресках XVII века до н. э., а в древних Микенах было найдено красивое ожерелье с золотыми изображениями граната. В Национальном археологическом музее в Афинах хранится великолепный бронзовый гранат, найденный на Акрополе.
В греческой мифологии считается, что гранат появился из крови Адониса.
Гранатовое дерево, фрагмент мозаики с изображением птиц VI века н. э., которая украшала атриум большого дворцового комплекса за пределами городских стен византийской Кесарии Приморской, Израиль. .
Гранат занимает важное место в мифе о Персефоне и её вынужденном браке с Аидом, богом подземного царства. Аид похитил Персефону и увёз её в подземное царство, чтобы она стала его женой. Деметра, мать Персефоны и богиня плодородия, оплакивала свою потерянную дочь, из-за чего всё на земле перестало расти. Зевс, отец Персефоны, приказал своему брату Аиду отпустить её.
Аид выполнил её просьбу, но обманул её, предложив гранат, и она съела шесть зёрен. Гермес освободил Персефону, но Мойры постановили, что любой, кто будет есть или пить в подземном царстве, обречён провести там вечность.
Поскольку Персефона попробовала пищу в подземном царстве, она была вынуждена проводить там треть каждого года (зимние месяцы), а остальное время — с богами.
В течение этих трёх месяцев, пока Персефона восседает на троне подземного царства рядом со своим мужем Аидом, её мать Деметра скорбит и больше не наделяет землю плодородием. Так древние греки объясняли смену времён года.
Под влиянием мифа о Персефоне ранние христиане стали ассоциировать гранат с идеей воскресения. Кроме того, для них множество зёрен в одном плоде означало, что гранат является символом чистоты и единства под властью одного правителя.
В Греции гранатовое дерево начали выращивать раньше, чем миндальное и абрикосовое, и примерно в то же время, что и оливковое дерево, виноградную лозу и инжир. Гомер упоминает гранат, описывая сады царя феаков Алкиноя:
«За воротами, во дворе, у него большой сад,
площадью в четыре акра, обнесённый забором,
а внутри в изобилии растут высокие, пышные деревья,
яблони, гранаты с золотистыми плодами, грушевые деревья с пышной листвой,
фиговые деревья со сладкими плодами и крепкие, цветущие оливковые деревья».
(Одиссея Гомера, VII 112–116)
«Огороженный сад», изображённый на многих серебряных корфуских монетах, вероятно, является символическим изображением садов Альциноя.
Гранат (roía) также упоминается в мифе о Тантале.
«И увидел я Тантала, изнемогающего от мук,
стоящего по пояс в воде озера,
изнывающего от жажды, но не имеющего возможности испить ни капли;
над ним нависали плоды высоких деревьев,
гранаты, сочные груши, яблони, усыпанные плодами,
смоковницы и оливы на ветвях,
и всякий раз, когда старик пытался протянуть руки,
ветер поднимал их высоко в тёмные облака».
(Одиссея Гомера, XI 582–592)
В традиционной медицине гранат был, есть и будет исключительным средством от всех болезней.
Древнеиндийская медицинская система, также известная как Аюрведа, наука о жизни, использует не только семена, но и цветы, кожуру плодов и кору корней. Каждая часть растения обладает полезными свойствами и, следовательно, особыми терапевтическими свойствами: свежевыжатый фруктовый сок считается сильным тонизирующим средством, особенно для пищеварительной и кровеносной систем.
Считается, что кора обладает противовоспалительными свойствами и поэтому используется для лечения ангины. Вещество, получаемое из корней, используется как противопаразитарное средство. Это лишь несколько примеров: в аюрведической медицине гранат используется для лечения около сотни различных заболеваний.
Традиционная китайская медицина также верит в полезные свойства этого фрукта. В тибетской медицине измельчённые зёрна граната, смешанные с корицей, кардамоном и перцем, используются как средство для улучшения пищеварения.
Гранат на витрине
Питательные вещества и полифенолы
Гранаты богаты питательными веществами и витаминами, такими как витамин С, витамин К, пищевые волокна, фосфор, калий и фолиевая кислота. Кроме того, они содержат полифенолы — мощные антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и уменьшить воспаление.
Некоторые исследования показали, что употребление гранатового сока может быть полезным для здоровья, например снижать риск сердечных заболеваний, улучшать кровоток и снижать артериальное давление.
Гранат в наше время
Разбивать гранат в Новый год — греческая традиция, которая сохраняется и по сей день, поскольку этот красный питательный фрукт считается символом жизни и удачи.
Благодаря характерному внешнему виду и длительному сроку хранения спелые плоды прекрасно смотрятся в различных столовых композициях. Сегодня это один из самых питательных соков, богатых антиоксидантами, который можно выжимать, как апельсин.
Мы пьём его в чистом виде или используем в кулинарии. Чаще всего его добавляют в зелёные салаты, но он также хорошо сочетается с мясными блюдами, курицей и дичью. Из него получаются превосходные кисло-сладкие соусы с характерным ароматом и вкусом. При покупке нужно выбирать относительно крупные плоды с безупречной кожурой и красивым цветом.
Его можно хранить несколько дней вне холодильника и несколько месяцев в отделении для фруктов в холодильнике, а семена можно прекрасно сохранить в пакете для заморозки в морозильной камере.
Сегодня выращивание гранатов в Греции набирает обороты. Один из лучших примеров — на окраине Олимпа, в Элассоне, где любовь к гранатам породила небольшой семейный бизнес под названием «Ода гранату».
В рамках этого бизнеса Стефанос Путас выращивает и собирает гранаты со своих гранатовых деревьев, а затем готовит соусы, соки, джемы и заправки.
Прилавок с гранатами на фермерском рынке. Уолнат-Крик, Калифорния.
В его интернет-магазине, специализирующемся на гранатах, вы можете найти множество исключительных продуктов, которые придадут неповторимый вкус любому блюду. Гранаты, выращенные органическим способом с заботой и любовью, относятся к всемирно известным сортам Wonderful и Acco, которые можно употреблять как в свежем виде, так и для приготовления сока. На фермах Poutas не используются пестициды, гербициды и химические удобрения.
На самом деле используются только органические удобрения, как того требуют правила органического земледелия. Таким образом, потребителю достаются свежие, вкусные и натуральные продукты, выращенные с заботой об окружающей среде и естественном жизненном цикле экосистем. Продукция проходит проверку и сертификацию как органическая по системе Q-check Bio, а также официально веганскую сертификацию. Все продукты не содержат сахара, глютена и консервантов.
Флагманским продуктом компании является не что иное, как гранатовый сок, и Стефанос следит за тем, чтобы каждый глоток этого сока был приятным и не имел терпкого привкуса. Для этого они отжимают только зёрна граната, предварительно удалив кожуру, и получают, по их словам, гранатовый сок с лучшим вкусом на рынке.