Может ли многовековой ритуал духовного обновления помочь сдержать новогоднее обещание и выработать привычку к здоровому питанию до того, как оно сойдет на нет весной?
TRIKORFO — может ли многовековой ритуал духовного обновления помочь сдержать новогоднее обещание и выработать привычку к здоровому питанию до того, как оно сойдет на нет весной?
Каждый год на протяжении шести недель миллионы православных христиан по всему миру придерживаются преимущественно веганской диеты, воздерживаясь от мяса, молочных продуктов, яиц и рыбы с костями. В будние дни 40-дневного Великого поста перед православной Пасхой, которая часто наступает позже католической и англиканской, также запрещены масло и вино.
Ежегодное соблюдение средиземноморской диеты на растительной основе способствует популяризации овощей и способов приготовления без использования масла в странах, где большинство населения исповедует православие.
Монах готовит еду в монастыре Святого Августина и Серафима Саровского в деревне Трикорфо, примерно в 236 километрах (147 милях) к северо-западу от Афин, в рамках ежегодных постных ограничений, приуроченных к Пасхе. 20 марта. [Танассис Ставраклис/AP]
В Греции даже франшизы McDonald’s прониклись духом Великого поста и добавили в меню сезонные блюда, которые соответствуют большинству запретов Греческой православной церкви. В меню есть роллы с креветками, салат с креветками, овощные спринг-роллы и бургеры McVeggie на растительной основе, но в них не используется растительное масло.
Несмотря на то, что соблюдение православных пищевых традиций перед Пасхой часто называют постом, суть его заключается в отказе от определенных продуктов, а не в полном воздержании от еды. Правила не являются строгими и могут быть адаптированы с учетом индивидуальных потребностей.
Предлагаем вам ознакомиться с ежегодной кулинарной традицией, а также узнать, почему стоит придерживаться такого рациона, и получить предостережения от диетологов.
Разные даты — разные традиции
Христианские традиции на Востоке и на Западе расходятся в преддверии Пасхи, и дело не только в способах определения самой важной даты в календаре. Католикам во время Великого поста рекомендуется отказаться от одной или нескольких личных индульгенций, но при этом они сами решают, от чего отказаться: от десертов, алкоголя, видеоигр, сквернословия или чего-то еще. Члены православной церкви воздерживаются от употребления продуктов животного происхождения, за исключением моллюсков.
Греки больше не едят такие любимые блюда, как мусака и сувлаки — мясо, приготовленное на гриле и завернутое в тесто с начинкой. Под запретом и молочные продукты, такие как молоко и сыр. Нельзя есть и позвоночную рыбу, например анчоусы, кефаль и хек, хотя креветки, устрицы и кальмары разрешены.
Отец Нектарий, настоятель монастыря Святого Августина и Серафима Саровского, позирует для фото в деревне Трикорфо, примерно в 236 километрах (147 милях) к северо-западу от Афин, 20 марта. [Танассис Ставракис/AP]
В монастыре Святого Августина и Серафима, расположенном на пышном прибрежном склоне в центральной Греции, 40 монахов неукоснительно следуют этим правилам. Монахи, одетые в черные рясы и с окладистыми бородами, выращивают и собирают большую часть продуктов в монастырских садах, в том числе множество кабачков и помидоров.
Во время Великого поста их рацион прост, но не скучен. Монахи научились воспроизводить привычные вкусы и текстуры. Запеченный в духовке картофель смазывают тахини, а не маслом, чтобы сохранить хрустящую корочку. Овощной бульон, приготовленный с нуля, придает блюдам из чечевицы насыщенный вкус.
Монахи слушают молитвы, которые читают вслух во время трапезы.
Сосредоточьтесь на еде
Отец Нектарий Мулациотис, приветливый настоятель монастыря, говорит, что пост и соблюдение диеты необходимы для глубоких размышлений и сосредоточенности, которые требуются для духовной подготовки к Пасхе. Он сравнивает это с тренировкой на выносливость.
«Точно так же, как кто-то ходит в спортзал, чтобы привести в форму свое тело, — сказал Нектарий, — церковь — это спортзал для души».
20 марта на кухне в деревне Трикорфо, примерно в 236 километрах (147 милях) к северо-западу от Афин, лежит кулинарная книга «Монашеская кухня в постные дни», изданная монастырем Святого Августина и Серафима Саровского. [Танассис Ставракес/AP]
Не стоит противиться периодическим приступам голода — это часть плана. Идея проста: меньше потакания своим желаниям, больше ясности.
«С полным желудком невозможно молиться, учиться, петь мантры или выполнять какие-либо духовные практики», — со смехом сказал он.
Нектариос утверждает, что сбалансированное, но при этом дисциплинированное питание может принести пользу не только в религиозной жизни, но и за ее пределами, например в плане самоконтроля и осознанности.
Наука о 6-недельном перезапуске
Православные монахи соблюдают несколько постов, которые ограничивают их в том, что, когда и сколько они едят, большую часть года. Исследователи десятилетиями изучали их образ жизни и рацион, чтобы понять, могут ли эти обычаи помочь в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и инсультов.
Однако преимущества сбалансированного питания, включающего цельнозерновые продукты, овощи, фрукты и бобовые, давно доказаны. Если сократить потребление мяса, насыщенных жиров и обработанных продуктов, организм, как правило, реагирует на это положительно.
Монастырь Святого Августина и Серафима Саровского в деревне Трикорфо, примерно в 236 километрах (147 милях) к северо-западу от Афин, 20 марта. [Танассис Ставракис/AP]
«Голодание, безусловно, полезно, если соблюдать его правильно», — говорит Эйрини Бабаруци, спортивный диетолог Греческой федерации легкой атлетики. Например, по ее словам, православные христиане во время Великого поста стараются есть больше клетчатки, которая улучшает работу пищеварительной системы.
«Важно не только то, чего мы избегаем, но и то, что мы едим, — говорит Бабаруци. — При правильном сочетании продуктов мы можем получать все необходимые питательные вещества».
Рацион, соответствующий рекомендациям, не ограничивается продуктами, которые можно найти в странах Южной и Восточной Европы с преобладающим православным населением. Бабаруци предлагает в качестве полезных международных дополнений кашу на овсяном молоке, овощные рулеты с оливковой пастой и высококачественное арахисовое масло.
К счастью, не существует универсального решения
Есть несколько важных моментов, которые следует учитывать.
По словам Бабаруци, шестинедельный пост не рекомендуется для пожилых людей и детей младшего возраста. Православная церковь также освобождает от строгого поста людей с серьезными заболеваниями, особыми диетическими потребностями, а также беременных и кормящих женщин.
По словам Бабаруци, лучше не устраивать постное застолье в качестве награды за Великий пост, потому что переедание после периода воздержания может привести к перегрузке организма.
Если вы не готовы взять на себя все обязательства, знайте, что вы не одиноки. Великий пост начался 23 февраля, но многие греки соблюдают его только в Страстную неделю, которая начинается 5 апреля, в Вербное воскресенье, и заканчивается 11 апреля, за день до Пасхи в этом году.
Монахи кормят овец в монастыре Святого Августина и Серафима Саровского в деревне Трикорфо, примерно в 236 километрах (147 милях) к северо-западу от Афин, 20 марта. [Танассис Ставракес/AP]
Супермаркеты и пекарни в Греции упрощают соблюдение поста, предлагая быстрые в приготовлении блюда для всей семьи и сезонные продукты.
Среди них — банки с соленьями и оливками, пакеты с нутом и другими бобовыми, кальмары, нарезанные кольцами и разложенные в морозильных контейнерах, кремово-розовая рыбья икра, известная как тарамасалата, и пресные лепешки в форме маленьких досок для серфинга.
В центре Афин, на центральном рыбном рынке со скользким полом, торговцы раскладывают моллюсков, осьминогов и мидий, соответствующих требованиям Великого поста, и насыпают морепродукты в бумажные конусы.
Герасимос Мантальванос, генеральный директор рынка, рассказал, что многие покупатели склонны переедать, когда в пасхальное воскресенье на прилавках появляются традиционные блюда из баранины и сладости. По его словам, со временем большинство возвращается к умеренности в еде.
«В течение года полезно время от времени менять пищевые привычки, — говорит Манталванос. — Пост, немного рыбы и отказ от мяса — все это, я думаю, полезно для организма. Это своего рода небольшая детоксикация, небольшой перерыв». [AP]