Йоргос Хатципараскос готовит фило.
Йоргос Хатципараскос , 86-летний пекарь с Крита , один из последних пекарей в Греции , кто до сих пор вручную создает культовое многослойное тесто фило.
В недавнем видео Хатципараскос показан вручную изготавливающим некоторые из любимых деликатесов Греции вместе со своими единственными сотрудниками — женой Катериной и сыном Параскевасом.
Хатципараскос открыл свою пекарню в 1960 году, задолго до появления крупномасштабной промышленной выпечки, которая заменила традиционные пекарни во многих частях Греции и по всему миру.
В то время как многие другие небольшие семейные пекарни закрылись после появления более дешевых продуктов массового производства, Хатципараскос дальновидно решил выделить свою пекарню как туристическую достопримечательность для огромного количества путешественников, которые посещают Грецию каждый год, чтобы увеличить доход.
Он открыл двери своей традиционной пекарни в Ретимно, Крит , любителям сладостей со всего мира, позволив им заглянуть в традиционные методы приготовления выпечки, которые редко встречаются в стране.
При приготовлении теста фило, используемого в бесчисленных греческих рецептах, включая пахлаву , Хатципараскос сначала смешивает ингредиенты в большом миксере, а затем делит их на более мелкие кусочки. Затем он раскатывает тесто и бросает длинный тонкий лист на посыпанный мукой стол.
Греческий пекарь Фило
Йоргос Хатципараскос готовит фило.
Затем искусный пекарь вертит в воздухе невероятно тонкое тесто и позволяет ему образовать большой воздушный пузырь, когда оно легко падает на стол. Пузырь — это не просто впечатляющий ход, чтобы поразить туристов, посещающих пекарню, — необходимо сделать середину теста фило очень тонкой.
Затем тесто растягивается так тонко, что сквозь него можно было бы читать, и на тесто кладется кусок льна, чтобы впитать лишнюю влагу. Весь процесс повторяется до тех пор, пока много слоев теста не будут растянуты и высушены.
Затем семья работает точными движениями, похожими на танец , чтобы сложить много листов теста, посыпая каждый слой мукой и в конечном итоге разрезая их, чтобы их можно было хранить в холодильнике до продажи.
Хотя семья Хатципараскос продает свое тесто, большую часть их дохода составляет продажа сладостей, приготовленных из их фило, а не продажа самого теста.
В прошлом рестораны и отели закупали огромные количества вручную сделанного фило для использования в своих меню. Теперь все они покупают фабричное тесто фило, так как оно намного дешевле традиционного, и за день на машине можно сделать гораздо больше листов, чем вручную.
Помимо фило, Хатципараскос также делает катаифи — уникальное тесто из очень тонких полосок теста, которое используется в традиционных греческих сладостях, таких как экмек катаифи. Хатципараскос делает похожее на спагетти тесто традиционным способом — аккуратно помещая полосы сырого теста на вращающееся нагретое колесо, пока они не пропекутся.
Хотя мастерская была опорой города Ретимно на протяжении десятилетий, семейный бизнес понес большие потери из-за сокращения туризма в стране из-за Covid-19 .
Когда-то пекарня была переполнена туристами, надеющимися увидеть, как семья готовит свои традиционные продукты, к сожалению, в туристический сезон 2020 года в пекарне было очень мало посетителей.