Фото: Варвара, или Ашуре по-турецки, — сладкий пудинг, который не так широко известен в Греции , но обычно готовится в регионе Фракия и в основном съедается в День Святой Варвары 4 декабря.
Он изготавливается из смеси, состоящей из различных видов зерновых, свежих и сушеных фруктов и орехов.
Различные версии варвары существуют во многих частях Ближнего Востока. Армяне готовят ее как рождественский пудинг и на празднование Нового года, где она является центральным элементом, а на Балканах и в Турции мусульмане-суфии готовят это блюдо в месяц Мухаррам, в котором отмечается День Ашура. Сефардские евреи готовят это блюдо, чтобы отпраздновать еврейский праздник Ту би-Шват.
Барбара или Ашуре традиционно готовилась и съедалась в холодные месяцы года из-за своей тяжелой и калорийной природы, но теперь ею наслаждаются круглый год. Блюдо традиционно готовится в больших количествах и раздается друзьям, родственникам, соседям, коллегам, одноклассникам и другим, независимо от религии или системы убеждений получателя, как подношение мира и любви.
Рецепт пудинга «Барбара»
Известный греческий шеф-повар Аргиро Барбаригу предлагает простой рецепт пудинга «Варвара» — восхитительного десерта, который наверняка порадует ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты
300 г. очищенной пшеницы
2 щепотки соли
3/4 стакана сахара
1/2 стакана муки
1 щепотка корицы 1
стакан изюма
1 стакан грецких орехов
1/2 стакана ядер миндаля
1/2 стакана жареных семян кунжута
1/2 стакана очищенного граната
Приготовление пудинга «Барбара»
Накануне вечером замочите пшеницу в миске с водой. На следующий день тщательно промойте пшеницу в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной.
Положите его в кастрюлю, добавьте соль и 1,5 литра воды.
Как только закипит, убавьте огонь и варите пшеницу на среднем огне около 15 минут. Не переварите пшеницу, иначе она расплавится.
Также следите за температурой, чтобы жидкость не испарилась. Мы хотим, чтобы пшеничное зерно было сваренным и целым, но также достаточно жидким, чтобы связать десерт должным образом.
Затем добавьте сахар и корицу и перемешайте деревянной ложкой.
Постепенно, помешивая, добавляйте поджаренную муку.
Проверьте густоту пудинга, добавив муки, чтобы крем получился более густым и устойчивым.
Дайте Варваре закипеть, пока сливки не начнут слегка густеть. Это займет не больше нескольких минут.
Когда на обратной стороне ложки останется толстый слой, значит, блюдо готово.
Помните, что Варвара может казаться жидкой в кастрюле, но когда она остывает, она густеет и стабилизируется.
Оставьте на некоторое время на столе, чтобы прекратить кипение.
Затем добавьте все фрукты и аккуратно перемешайте. Разделите равномерно на 8-10 мисок.
Дайте им полностью остыть и стабилизироваться. Украсьте орехами и гранатом.
Жарка семян кунжута
Положите их в небольшую кастрюлю и запекайте на воздухе в течение 10 минут при температуре 200 градусов по Цельсию, пока они слегка не подрумянятся.
После того, как они остынут, измельчите их в блендере.
Или положите их на горячую сковороду и запекайте в течение нескольких минут, пока они не начнут коричневеть.
Положите их в большую кастрюлю так, чтобы они покрыли большую площадь поверхности, и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 20 минут, пока они слегка не подрумянятся. Пока они жарятся, перемешайте их 2-3 раза, чтобы они равномерно поджарились и стали румяными.
Или положите их на горячую сковороду и запекайте несколько минут, пока они не начнут коричневеть. Регулярно помешивайте их, потому что они легко подгорают. Если они слишком потемнеют, они будут горькими. Так что будьте осторожны.
Пудинг «Барбара» — это «Сбалансированное, полноценное, питательное блюдо».
Доктор Анастасиос Папалазарос, диетолог и специалист по питанию, утверждает, что сладкий пудинг «Варвара» — это «идеально сбалансированное, полноценное, питательное блюдо, которое можно с легкостью употреблять в качестве завтрака, десерта или даже легкого основного приема пищи».
Он добавляет, что пшеница обеспечивает нас витаминами группы В, необходимыми для правильного функционирования обмена веществ, и клетчаткой, способствующей хорошему здоровью кишечника. Орехи, гранат и корица обогащают рецепт витаминами Е, С, кальцием, магнием, железом и другими чрезвычайно ценными биоактивными ингредиентами, необходимыми как для нашей хорошей сердечно-сосудистой функции, так и для функционирования нашей иммунной системы.
«Уникальное сочетание всех его ингредиентов может стать секретным рецептом хорошего здоровья и благополучия», — говорит он.