Естественная сладость лука занимает центральное место в этом любимом традиционном пироге с популярного курортного острова Миконос.
Если есть возможность, этот ароматный и сытный луковый пирог лучше всего готовить с тироволией — фирменным свежим сыром острова. Если такого сыра нет, его можно заменить антотиро или мизитрой, чтобы получить такой же сливочный, слегка пикантный вкус.
Франческа Чаниоти, местная жительница, поделилась своим любимым рецептом «креммидопиты» — блюда с глубокими местными корнями.
«Сколько себя помню, на нашем столе всегда был луковый пирог», — вспоминает она.
Франческа и её семья придумали хитрый способ: «Мы готовили пироги в маленьких формах для пахлавы и замораживали их. Когда вы достаёте замороженный пирог и обильно смазываете корочку оливковым маслом, он выпекается столько же, сколько и свежий».
Её мама тоже пекла для детей мини-пирожки с луком, которые идеально подходили для быстрого перекуса: «Я просто доставала несколько штук из морозилки и сразу же их пекла».
Она с нежностью вспоминает особый сорт сладкого лука, который они использовали. «У нас были свои семена, они совсем не были похожи на те, что продаются на рынке. Мы всегда добавляли его в начинку в сыром виде, и от этого пирог получался удивительно сладким».
Обратите внимание: если вы используете свежий антотиро или мизитру, вам может потребоваться процедить их через марлю, чтобы удалить лишнюю влагу.
Время подготовки и приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты
(Для круглого противня диаметром 30 см)
Для теста
500 г универсальной муки (примерно)
200 мл тёплой воды
4 г сухих дрожжей (½ пакетика)
100 мл оливкового масла
¼ чайной ложки соли
Для начинки
1 кг тироволии (миконского сыра) или хорошо просушенного антотиро или мизитры (выложите на ночь в марлю и оставьте в холодильнике)
2 яйца
1 средняя сухая луковица, мелко нарезанная
5–6 мелко нарезанных перьев зелёного лука
1 пучок мелко нарезанного укропа
¼ пучка мангольда, мелко нарезанного (по желанию, в сезон)
100 мл оливкового масла
Соль, свежемолотый перец
Инструкции
Для теста просейте муку в миску, добавьте все остальные ингредиенты и замесите мягкое, однородное и слегка блестящее тесто. Оставьте его на некоторое время.
Для начинки раскрошите сыр в большую миску. Добавьте яйца, лук (сушёный и свежий), укроп, мангольд (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте, но пока не добавляйте оливковое масло.
Разогрейте духовку до 170 °C (340 °F). Смажьте круглую форму для запекания небольшим количеством оливкового масла. Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть немного больше другой. Слегка присыпьте поверхность мукой и раскатайте большую часть теста в пласт, который будет шире формы для запекания. Выложите его в форму так, чтобы края немного свисали.
Добавьте начинку и равномерно распределите её. Раскатайте второй кусок теста в круг размером с форму для выпечки и положите его сверху. Защипните края и заверните их внутрь, чтобы закрыть начинку и сформировать декоративную бордюрную ленту. Сделайте на пироге глубокие надрезы в форме ромбов.
Сбрызните сверху оставшимся оливковым маслом и равномерно распределите его по всей поверхности.
Выпекайте 50–60 минут до золотистого цвета.
Подавайте тёплым или комнатной температуры.