Расцвет и упадок империй во многом определялись торговлей, особенно когда речь шла о редких материалах. Одним из таких товаров был кофе, и его история — это история целых народов. Родиной кофейного дерева являются Йемен и Эфиопия, и контроль над торговлей кофе определял расцвет и упадок Османской империи.
Волшебные бобы: начало истории кофе
Кофе стал широко распространен в Восточной Африке примерно в IX веке. Это растение родом из Эфиопии. Оно было известно древним грекам, а Гомер упоминает кофе в своих произведениях.
Согласно арабской легенде, кофе был открыт простым пастухом Калди (или Халидом) примерно в 850 году до н. э. Пастух из Каффы заметил, что, когда козы поедали эти красные ягоды, их энергия возрастала, и они начинали скакать в необычном ритме. Тогда Калди попробовал эти ягоды сам. Согласно легенде, он сразу же отнес их в местную святыню.
Священники осмотрели ягоды и заявили, что это дело рук дьявола, после чего бросили кофейные зёрна в огонь. Комнату наполнил чудесный и сильный аромат жареного кофе. Главный священник, бросивший зёрна в огонь, приказал немедленно потушить его и залить горячей водой, чтобы сохранить запах.
Выпив эту смесь, они впервые в жизни ощутили радость от кофе. Они могли дольше думать и участвовать в оживленных дискуссиях и были благодарны за это открытие. Затем они поделились своим открытием с другими.
Следует отметить, что современное слово «кофе» на самом деле происходит от названия города Каффа, откуда родом был козовод. «Каффа» на арабском превратилось в «кахва», а затем в «кафе» или «кафэ».
Кофе — секретное оружие из истории
Османы завоевали Аравию и господствовали над другими исламскими империями, но держали кофе в секрете.
Выращиванием кофе и его экспортом занималась лишь небольшая группа людей. Особые климатические условия, необходимые для выращивания кофе, делали производство этого продукта непростой задачей. Обжаривание зерен защищало их от плесени и придавало им более насыщенный вкус, но при этом делало их непригодными для выращивания. Знаменитый кофе сорта «арабика» — яркий тому пример.
Кофе занимал центральное место в османской культуре и был важным военным преимуществом и источником власти для османской элиты, контролировавшей производство. Кофе входил в состав военного пайка и использовался во время ночных атак, длительных вторжений и войн на истощение.
Кофе, должно быть, был секретным оружием греческих, славянских и албанских наемников, стратиотов, которые в XV–XVIII веках сражались бок о бок по всей Европе. Стратиоты, должно быть, казались врагам непобедимыми, ведь они первыми применили тактику легкой кавалерии и преуспели в стремительных атаках, подпитываемых кофеином.
Антонио Казанова описывает свое пребывание среди стратиотов во время тюремного заключения в Венеции в XVII веке. Он рассказывает об их традиционной одежде, суровом нраве, о том, как они путешествовали со своими многочисленными детьми, и об их любви к чесноку. Казанова провел среди них почти год, переписывая их письма на латынь, пока в конце концов не сбежал с тюремного острова, где жили стратиоты во время заключения в Венеции.
Турецкий и греческий кофе, сильные и слабые стороны Османской империи
До XVII века кофе был неизвестен в Северной Европе. Чай был редким импортным товаром, и северяне относились к нему скептически. Короли опасались, что, пока пьяные люди веселятся, они могут планировать революции.
Возникает вопрос, не связано ли с этим падение Османской империи, одной из древнейших империй. В 1543 году османы попытались запретить кофе, опасаясь, что мужчины, собирающиеся в кофейнях, могут планировать восстания. Главный религиозный авторитет издал фетву против этого напитка, после чего османы стали выбрасывать обжаренные кофейные зёрна в море. Однако это продолжалось недолго, в основном из-за того, что немусульмане не подчинялись религиозным властям империи, а напиток уже приобрёл широкую популярность.
Несомненно, греки, боровшиеся за свою независимость в конце XVIII века, были такими же кофеинизированными, как и янычары, с которыми они сражались. Некоторые считают, что популярность кофе в Европе стала одной из многих причин упадка Османской империи.
До сих пор неизвестно, как была нарушена монополия на кофе в XVII веке. По одной из легенд, йеменский торговец украл необжаренные кофейные зёрна и продал их за границу, чтобы их посадили в Америке. По другой версии, во время осады Вены османы были вынуждены бросить всё, что у них было, и австрийцы открыли для себя кофе.
Еще один вид греческого кофе: фраппе
То, что обычно называли кофе по-турецки, на самом деле представляло собой несколько видов кофе, которые готовили в традиционном кофейнике с длинной ручкой. Для женщин-немусульманок кофе был удовольствием, а для женщин-мусульманок на протяжении всей истории Османской империи — источником жизненной силы. Довольно долго действовал закон, согласно которому муж был обязан обеспечивать жену достаточным количеством кофе. В противном случае она могла подать на развод.
Однако в наше время изменились и рецепты, и предпочтения. В кофейнях можно найти сотни различных рецептов кофе. Порой они совсем не похожи на классический кофе, который был знаком большинству наших предков.
Фраппе, например, — это пенный кофейный напиток со льдом, который случайно придумал в 1957 году Димитрис Вакондиос во время Международной торговой ярмарки в Салониках. У него не было под рукой горячей воды, и он положил в шейкер лед, растворимый кофе, сливки и сахар. В результате получилась пенная смесь, которая многим пришлась по вкусу.
По сей день фраппе пользуется большой популярностью, как и кофейные зёрна, из которых его готовят. Кофе по-прежнему широко доступен во всех его формах и, как и во времена стратиотов, употребляется для повышения продуктивности и концентрации внимания.