Мясная лавка.
В знаковом исследовании говорится, что продовольственные системы выходят за пределы возможностей Земли. Когда-то Европа обещала возглавить этот процесс, но революция провалилась.
Согласно отчёту, сокращение потребления красного и переработанного мяса может предотвратить до 15 миллионов преждевременных смертей в год и вдвое сократить выбросы, связанные с производством продуктов питания.
Даже если завтра весь мир перестанет сжигать уголь, нефть и газ, того, что мы едим, всё равно будет достаточно, чтобы нагреть планету более чем на 1,5 градуса по Цельсию.
Таково суровое предупреждение Комиссии EAT-Lancet, в состав которой входят более 70 ведущих учёных с шести континентов. В пятницу она опубликовала наиболее всестороннюю оценку того, как пищевые привычки дестабилизируют планету.
Почти треть глобальных выбросов парниковых газов приходится на продукты питания, включая метан, выделяемый крупным рогатым скотом, леса, вырубленные для производства кормов для животных, и ископаемое топливо, используемое для производства удобрений.
Ущерб не ограничивается выбросами. Продовольственные системы в настоящее время являются основной причиной того, что человечество выходит за пределы безопасного функционирования Земли, экологических ограничений, известных как планетарные границы, что приводит к утрате биоразнообразия, деградации земель, нехватке пресной воды и загрязнению удобрениями.
«Результаты отрезвляют, — сказал Йохан Рокстрём, шведский учёный, который был сопредседателем комиссии и стоял у истоков концепции границ. — Только за счёт продовольствия мы можем превысить порог в 1,5 °C, но продовольствие также может помочь нам вернуться назад».
Дорожная карта перемен
Главный аргумент учёных заключается в том, что около 10 миллиардов человек всё ещё можно обеспечить здоровым питанием в рамках безопасного для Земли функционирования. Современные продовольственные системы не справляются с этой задачей даже при нынешнем уровне численности населения.
Их «планетарная диета для здоровья» основана на фруктах, овощах, бобовых и орехах, с умеренным количеством молочных продуктов, мяса птицы и рыбы и с гораздо меньшим количеством красного и переработанного мяса. По оценкам авторов, следование этому принципу может предотвратить до 15 миллионов преждевременных смертей в год и сократить выбросы, связанные с производством продуктов питания, более чем в два раза.
По их оценкам, ежегодные расходы составят от 200 до 500 миллиардов долларов — по их словам, это гораздо меньше, чем триллионы, которые можно было бы сэкономить на здравоохранении и охране окружающей среды.
Уолтер Уиллетт, гарвардский эпидемиолог, который был одним из председателей комиссии, подчеркнул, что речь не идёт о принуждении к «квазивеганскому образу жизни» Диету можно адаптировать к местным традициям — от средиземноморской до азиатской, — но общее направление ясно: больше растительной пищи и меньше мяса и сахара.
По большей части эта информация не нова. В первоначальном отчёте EAT-Lancet за 2019 год содержался призыв к кардинальным изменениям в рационе питания, особенно в Европе и Северной Америке, где потребление мяса и молочных продуктов превышает мировые нормы. Изменилась лишь убедительность доказательств и ощущение того, что политика движется в противоположном направлении.
Версия 2019 года попала в заголовки мировых СМИ и вызвала ожесточённое сопротивление со стороны производителей мяса и молочных продуктов. PR-агентства и учёные, связанные с отраслью, назвали эти предложения элитарными, нереалистичными или направленными против фермеров. Уиллетт заявил, что на этот раз была предпринята «организованная попытка» дискредитировать результаты исследования.
Первоначальное исследование EAT-Lancet легло в основу стратегии ЕС «От фермы к столу», запущенной в 2020 году в рамках «Зелёного курса» президента Европейской комиссии Урсулы фон дер Ляйен. План предусматривал создание «справедливой, здоровой и экологически чистой» продовольственной системы в Европе за счёт сокращения вдвое использования пестицидов и удобрений, расширения органического земледелия и пропаганды здорового питания.
Спустя пять лет программа «От фермы к столу» фактически прекратила своё существование. Столкнувшись с протестами фермеров, скоординированным лоббированием со стороны промышленности и политическими последствиями войны России в Украине, ЕС тихо отказался от своих самых амбициозных продовольственных реформ.
Вместо этого блок возвращается к привычным спорам о том, нужно ли ограничивать субсидии фермерам, как поступить с импортом из Украины или Латинской Америки и как успокоить разгневанных фермеров во Франции, Германии и Польше. И это несмотря на то, что собственные учёные ЕС предупреждают, что сельское хозяйство является основной причиной утраты биоразнообразия, деградации водных ресурсов и почв.
Но в то время как Европа делает шаг назад, на континенте по-прежнему лежит большая часть бремени, связанного с экологическим ущербом, наносимым продовольственными системами. В докладе подчеркивается, что на 30 % самых богатых людей в мире приходится более 70 % этого бремени.
По словам Уиллетта, если страны с быстрорастущей экономикой перейдут на западную диету с высоким содержанием мяса, «это приведёт к катастрофе в области экологии и здравоохранения» В этих регионах животноводческая отрасль также видит свои самые перспективные рынки сбыта — коммерческая реальность, которая может привести к увеличению выбросов и более серьёзному экологическому ущербу, в то время как учёные говорят, что кривая должна пойти вниз.
Тем не менее комиссия утверждает, что продовольствие — это рычаг, а не просто обуза. По оценкам авторов, быстрые изменения в рационе питания, методах ведения сельского хозяйства и утилизации отходов могут принести около 5 триллионов долларов в год в виде пользы для здоровья и окружающей среды.
«Еда лежит в основе благополучия как человека, так и планеты, — заявила сопредседатель Шакунтала Тилстед. — Трансформация должна выходить за рамки производства достаточного количества калорий. Она должна гарантировать право на питание, справедливую оплату труда и здоровую окружающую среду для всех».
Автор: Бартош Бжезинский