Постепенное одобрение Европейским союзом добавления насекомых в пищу не лишено противоречий. У многих евреев и мусульман также есть проблемы с этой идеей из-за их различных диетических ограничений.
Насекомые в пище? Для тех, кто любит экспериментировать, это может показаться хорошей идеей. Насекомые уже содержатся в сушеном, замороженном виде или в виде порошка в различных продуктах. В ЕС насекомые были последовательно разрешены к употреблению с июня 2021 года: первоначально это относилось к желтым мучным червям, домашнему сверчку и мигрирующей саранче. В начале 2023 года Европейская комиссия также одобрила производство похожих на личинок мелких мучных червей, а также частично обезжиренного порошка из домашнего сверчка.
Поэтому людям, придерживающимся веганской диеты, страдающим аллергией или соблюдающим диетические правила по другим причинам, необходимо внимательно прочитать содержимое упаковки – и надеяться, что все действительно указано на этикетке. Официально, если пища содержит части насекомых, она должна быть четко маркирована, а также в какой форме.
Религия также является фактором: те, кто желает соблюдать соответствующие диетические законы в иудаизме и исламе, обязаны соблюдать ряд запретов и правил. Правила взяты из Торы и ее толкований или из Корана и деяний пророка Мухаммеда.
Иудаизм налагает кашрут, то есть определенные требования к потреблению пищи. То, что соответствует правилам, называется кошерным. Например, молочные и мясные продукты должны храниться и готовиться отдельно, в то время как существуют также чистые и нечистые животные – к последним относятся не только свиньи, но и черви и насекомые.
Диетические требования исключают подачу насекомых
Насекомые в меню: хотя многие люди в Европе знают о пользе употребления в пищу насекомых, большинство из них не захотели бы их есть. Дегустации могли бы помочь преодолеть это внутреннее отвращение, рекомендует Федеральный центр питания Германии
По мнению Ортодоксальной конференции раввинов Германии (ORD), употребление в пищу продуктов, содержащих насекомых, противоречит еврейским диетическим предписаниям. “Помимо того факта, что этот пищевой феномен вряд ли можно считать аппетитным, употребление червей, не говоря уже о всех других насекомых, строго запрещено Торой”, – подчеркивают раввины Авихай Апель (Франкфурт), Жолт Балла (Лейпциг) и Иегуда Пушкин (Штутгарт) от имени правления ORD..
Запрет на употребление в пищу насекомых и червей настолько строг, что употребление в пищу одного насекомого часто представляет собой одновременное нарушение нескольких запретов Торы. Единственным исключением является употребление саранчи, которое разрешено Торой, “но не играет никакой роли в меню иудаизма и было бы неприемлемо в контексте производства продуктов питания из–за строгих требований, предъявляемых к кошерной пище”, – заявили раввины.
“Короче говоря, насекомые и черви некошерны, и им нет места в пище”, – подчеркивают Апель, Балла и Пушкин. Поэтому они призывают к “видимым предупреждениям” на продуктах, содержащих насекомых и червей. Их коллега-ортодоксальный раввин Авраам Радбил из Констанца отметил в “Jüdische Allgemeine” в начале февраля, что в йеменских общинах, в частности, употребление в пищу определенных видов саранчи было “частью повседневной жизни”. Но Радбил также подчеркивает, что ни в коем случае не рекомендуется употреблять в пищу насекомых.
Личинки и черви строго запрещены в исламе
Для продуктов, содержащих насекомых, требуется специальная маркировка: “Продукты, содержащие насекомых, должны быть четко и понятным образом обозначены как таковые в списке ингредиентов. Необходимо указать латинские и немецкие названия. Кроме того, необходимо указать форму, в которой было использовано насекомое, например, порошок или паста”, – подчеркивалось в пресс-релизе, опубликованном правительством Германии 8 февраля 2023 года.
Большинство исламских ученых придерживаются столь же строгой точки зрения. В секте они также в принципе ограничивают потребление саранчи, которую, как говорят, Мухаммед недвусмысленно разрешил и сам употреблял в пищу во время своих военных кампаний. Поскольку они принадлежат к семейству крикетных, они, как правило, халяльные, то есть разрешенные, объясняет Ранья Насиба из Центрального совета мусульман Германии.
Только юридическая школа маликитов, широко распространенная в Северной Африке, принимает в пищу большее количество видов насекомых. Обязательным условием для употребления в пищу является то, что насекомые мертвы. Однако личинки и черви в исламе строго запрещены, поскольку они являются беспозвоночными.
Но у сторонников употребления насекомых и им подобных существ в пищу есть надежда. Исламское право признает феномен истихалы, или трансформации. “Это гарантирует, что ритуально нечистое вещество преобразуется – обычно с помощью органических процессов – из харама в халяль”, – говорит Муханад Хорчиде, глава Центра исламской теологии Мюнстерского университета.
Примерами могут служить производство винного уксуса из вина или желатина из свинины, употребление того и другого запрещено мусульманам. Если истихала снимает основные запреты, такие как опьяняющее действие алкоголя или употребление свинины, которая считается нечистой, мусульманам разрешается употреблять продукты соответствующего происхождения. Таким образом, протеиновый порошок, полученный из насекомых, имеет все шансы попасть в пищевые продукты с желанной печатью халяль.